魔芋是世界上富含可溶性膳食纖維最豐富的一種植物,膳食纖維是人體所必須的營養元素,據調查顯示中國人的飲食習慣中,攝取的膳食纖維遠遠不足。吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維。但是,生魔芋有毒,很多人都不會做,今天就給大家講一下,手工魔芋豆腐的做法。
(01)選擇新鮮魔芋
(02)去皮:將新鮮魔芋去皮,用刮刀颳去。注意戴手套,不要讓魔芋漿液粘度皮膚上。
(03)切塊:將去皮洗好的魔芋切小塊
(04)鹼水:將鹼放在已經準備好的水裏面,攪拌均勻與水充分混合,鹼水的純度以前的老家人做的是,用手蘸一在嘴裏嘗有鹼“渣渣”的味道,那就證明合適了
(05)磨漿:傳統磨漿家裏父母是用一個自己特製的“磨具”,將魔芋放在鹼水裏面磨製,根據經驗將準備好的魔芋塊磨碎就可以
(01)攪拌:將磨好的不斷漿液攪拌與鹼水充分的混合
(02)沉澱與切塊:磨好的漿液與鹼水充分混合之後,待沉澱2小時用手按有彈性,説明魔芋豆粉塊已經沉9成了;然後將沉澱的魔芋打成小塊
(03)水煮:將魔芋切成塊的魔芋豆腐塊,放在已經煮沸的鍋裏水煮2個小時,魔芋豆腐就可以成功了
不要讓魔芋漿液弄在皮膚上,如不慎弄在皮膚上,產生過敏,用食用鹼水清洗。
生魔芋不可以直接煮了吃,需要按照上述步驟進行做。