我們在學滷菜技術過程中,總會不得起法,學滷菜技術不知道從哪裏學起,本篇給大家分享我們學滷菜技術的流程和方法,實體店加工坊滷菜的做法及配方介紹。。
(01)鴨子洗淨除毛,泡乾淨血水
(02)香料用水泡一夜,洗乾淨備用
(03)鴨子,內臟在清理一遍,鴨屁股裏面的臭腺割去
(04)滷水燒開把鴨子脖子朝下,放入燒開滷水當中,定型,如下圖
(05)滷一個小時,悶20分鐘出鍋涼涼
(06)放入5成油温滷油中浸炸
(07)炸大約5分鐘左右直到顏色紅亮,撈出,重複上述步驟
(08)把炸好的鴨子用糖色上色
(09)到這裏,滷味飄香,香脆可口的滷鴨就做好了。
學滷菜技術要注意很多細節把握,比如鴨子的血水要處理乾淨。
滷菜的做法及配方是學滷菜技術的關鍵,香料的配比要精確到克。
滷好以後的鴨子要先瀝乾水分在炸,防止油濺出,發生危險。