廣味香腸的製作方法

廣味香腸

操作方法

（01）肉肉買回來不能水洗，用温水沾濕帕子仔細擦，擦乾淨。

（02）切片，裝於容器中。

（03）倒入紅酒或白酒，醃製20分鐘左右。

（04）棉線剪好，放一旁，等會兒綁腸衣用。

（05）腸衣温水洗淨，泡於碗中，洗的時候套在水龍頭上，讓熱水灌到腸衣裏，從腸衣中走一遍。

（06）準備好灌香腸用的器具。一般超市，雜貨鋪，菜市場都有賣。

（07）把温水泡着的腸衣套到器具上。

（08）套到差不多位置就把收尾處用棉線紮緊。

（09）如果沒有灌腸器就直接找到腸衣其中一頭，用棉線紮緊。

（10）另一頭用手指，如圖所示把腸衣撐開。徒手撐開腸衣灌香腸速度很慢，而且操作很不方便。

（11）切片好用紅酒或白酒醃製好的肉肉，依次放入鹽，用雙手攪拌均勻。再放入胡椒粉用雙手攪拌均勻。再來是冰糖粉雙手攪拌均勻。這一步很重要，一定要確保所有調料都攪拌均勻。調料的用量根據個人的口味添加，如果覺得加入調料之後有點幹，可以適量再加入一些紅酒或白酒。

（12）套好腸衣的灌腸器可以把醃製好的肉肉往裏面塞啦。注意肥瘦兼搭，速度均勻，不然腸衣容易被撐爆。

（13）一邊灌，一邊往後面擠，確保灌入腸衣的肉肉不會堵在一處撐爆腸衣。

（14）擠到收尾處擠不動了就用針扎一下腸衣，排出裏面多餘的空氣，再把肉肉擠壓得緊實一點。

（15）選擇合適的長度，用棉線紮緊。

（16）所有的都一樣的操作方法，來分成一節一節的。就好了。肉肉灌完之後，用温水擦拭腸衣表面，把腸衣表面的鹽分和糖分，以及醃製肉肉的時候的汁液擦拭乾淨，然後晾到衣架或者架子上，置於通風處，風乾。我們本地喜歡風乾之後再用煙燻。看個人口味了。製作好的香腸可以放入冷凍室保存。想吃的時候拿一根出來煮好就可以切片食用了。

特別提示

肉肉選用豬前胛肉最好，口感比較好。冰糖一定要打成粉狀。