雞樅的食用方法

這裏給大家介紹兩道最傳統的雞樅菜式：火腿蒸雞樅和油雞樅。

工具/材料

火腿蒸雞樅：雞樅100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10顆、小米椒1根

油雞樅：雞樅600克、乾花椒10顆、鹽2茶匙、八角1顆、菜籽油適量、幹辣椒適量

處理雞樅

首先處理雞樅，用刷子刷去新鮮雞樅表面的泥土，邊刷邊在流水下快速沖洗，注意不要浸洗，以免破壞雞樅的鮮甜度和營養。

洗乾淨後擦乾表面水分，用手撕成絲。

火腿蒸雞樅

將雞樅絲鋪在碗底，然後將切片的火腿鋪在雞樅絲上，最後放上蒜片、一點點小米椒和青花椒。

待蒸鍋裏的水燒開後，放進去蒸15分鐘左右就可以了。

油雞樅

首先要把存儲用的容器放入沸水中煮一會兒消毒，取出後瀝乾水分。

另起一鍋，開大火，在鍋中倒入菜籽油，油量以能沒過雞樅即可。

燒開後，等油温降至七八十度，再開中小火，下花椒、辣椒、八角炸香。

等香氣出來後，倒入雞樅絲，一直用小火，慢慢熬出雞樅裏的水分；中間要適當攪拌，使雞樅均勻受熱，香味熬到油裏面。

熬二十來分鐘，等油裏的泡泡消失得差不多，説明水分都去掉了，就可以關火了。

加一點鹽拌勻，適當冷卻後，放入乾燥的容器中，密封保存即可。

特別提示

1、蒸雞樅的火腿要選擇偏肥一點的，這樣油脂的部分會比較多。
2、做油雞樅的時候要注意把菜籽油燒熟，一定要大火燒開，讓它的泡泡全部消掉，不然的話會有一個生腥氣，可能會影響到我們做的菜。