老鴨湯的做法竅門

做老鴨湯最重要是去腥，然後才是燉湯的事。用筍乾一起燉，湯濃味鮮。

操作方法

（01）我家喜歡燉老鴨筍乾湯，現在説説它的做法。

（02）老薑（一定要是老薑，去腥效果好）去皮，切片。筍乾（甜筍筍乾）用温水泡發泡軟後切成合適大小，瀝乾水備用。

（03）老鴨清洗乾淨，斬成合適的大小。鍋內放水，加入幾片老薑、適量料酒，將老鴨放入焯水，焯水的老鴨撈出，衝去血沫，瀝乾水分，備用。

（04）準備砂鍋，其它鍋煲出來的湯沒有砂鍋的夠味。把老鴨放砂鍋，放入適量的水，沒過鴨肉再多一小節，放下薑片、筍乾、適量料酒，大火燒開轉小火，煲三個左右。煲得越久味道越濃。

（05）三小時後關火放鹽，再燜半小時即可，筍乾吸收了鴨湯變得美味，湯濃味鮮。