小編教你做熟食豬頭肉哦。讓你的的生活豐富多彩!
(01)熟食豬頭肉要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨污物、肉棗等雜物,劈為兩爿,刷洗乾淨,入清水鍋中煮沸,換湯再煮,以去除異味。
(02)煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等調料(香料可裝紗袋內),待煮至六七成熟時,撈出並乘熱去骨,即成豬頭坯子。
(03)將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內,中間需留"湯眼",放入煮肉老湯,兑適量清水,使鹹淡適度,再加上上述調料,加鍋蓋醬制。
(04)熟食豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右,然後逐步撤火,在湯回頭時加入適量料酒,再改用文火煨制到熟爛。出鍋時,動作要快速、準確,否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。