工具/材料
五花肉、芹菜、大米、南瓜、豆瓣醬、八角、花椒
操作方法
提前醃製肉塊。選擇肥瘦相間的五花肉,切小塊,加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油,拌勻,密封醃製過夜。
米在磨粉之前要先炒一炒。準備一口平底鍋,開小火,放一把米,不斷翻炒。
再加幾粒掰碎的八角,以及一小把花椒一起翻炒。
炒到一定程度時,米粒會有些金黃,就可以關火停下。
把炒好的米連同花椒、八角一起,放入石臼中搗成碎粒。
米粉要有顆粒感,不能太細碎。
搗碎後的米粉放入盤中,加入適量的醬油和水,使其濕潤,拌勻備用。
在蒸碗中先鋪好一層南瓜塊。
接着取醃好的肉,在炒米粉裏面裹一圈,再一塊挨着一塊疊在南瓜上。這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜裏。肉肥而不膩,南瓜則帶着肉香。
把碗放入蒸鍋中,一般需要一個小時以上,肥肉吃起來才有入口即化的感覺。
出鍋,倒扣在碗中,加上香菜做點綴,口感會更豐富。