家常涼菜:蒜泥茄子

蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。茄子的烹飪小技巧切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑。

操作方法

（01）茄子洗淨去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，等待茄子放涼；

（02）蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻；

（03）將香菜切末；待用

（04）將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。