紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。後來的紅燒茄子,還加適量白糖,以調口味。
(01)茄子切長條狀,葱姜蒜切末。
(02)鍋裏放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出;大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。
(03)生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
(04)油全部倒掉,葱薑蒜末在底油裏爆一下,兑入料汁碗中,放入高湯煮開。
(05)茄子放進去再次煮開,勾芡完成。
(06)裝盤,撒點葱花點綴即可。