素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟; 還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
(01)將白果放沸水中煮5分鐘後撈出待用。
(02)在雞丁中加入鹽、料酒、澱粉1匙(另一匙加水成水澱粉),抓勻碼味。
(03)鍋中放油燒至六成熱,下雞丁炒至發白後盛出瀝乾油。
(04)將鍋中的餘油燒至5成熱,下葱段炒出香味,倒入青紅椒粒,加水2湯匙,沸後放鹽、糖、味精攪勻。
(05)將雞丁、白果倒入鍋中燒2分鐘後,勾芡,放香油。