怎樣做泡椒雞雜？

幾乎每一個川菜館子裏都有這道“泡椒雞雜”，幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧
和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西，在我們的精心烹製下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞
雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。

步驟/方法

（01）雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；

（02）木耳温水泡發，生薑、大蒜和大葱切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裏面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；

（03）鍋中倒油，油熱至6成時，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

（04）下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

（05）加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；

（06）最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。