家常大盤雞的做法

操作方法

（01）新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。大盤雞為著名新疆的特色菜餚，其來源有眾多説法。真實的來源已無法考究。比較靠譜的説法為在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成。配料鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 葱薑蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把(因人而異)　皮帶面若干(寬拉條子)製作流程

（02）把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。

（03）熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

（04）倒入雞，葱薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)

（05）加砂糖，鹽，料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。

（06）略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)