鍋邊糊的製作方法

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。

製作方法

（01）磨米漿 將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。

（02）制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、北口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

（03）制輔料：泡發暢幹，洗淨;丁香魚乾除去雜質;泡發香菇，洗淨，切條;葱、蒜洗淨切段，起油鍋編熟。

（04）制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。