脆皮蛋糕的做法

脆皮蛋糕主要是由麪粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麪粉            500 克
雞蛋                320 克
白糖                350 克
水                  200 克
蛋糕油               25 克
海韋力無鋁泡打粉     12克
葡萄糖               2 克

操作方法

（01）按照配方要求，分別稱取各種物料。

（02）混入泡打粉：把海韋力無鋁泡打粉混入麪粉中，適當混合均勻。

（03）預熱烤箱：把烤箱的上下火的温度調整到190度左右預熱。℃提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有區別，可根據實際烤制效果略作調整。

（04）刷模具：把模具刷一層油。

（05）打蛋工序把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鐘，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。

（06）加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩定的雞蛋糊。説明：加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定，一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。

（07）拌麪工序：把混有海韋力無鋁泡打粉的麪粉加入攪拌機中，為了防止麪粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麪糊。

（08）入模工序：將打好的蛋糕麪糊平均地分裝於蛋糕模具中。

（09）烤制工序：將裝好蛋糕麪糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鐘左右即可。説明：1）、為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭，蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤，以免蛋糕出現塌陷。2）、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做調整。

（10）把烤制好的蛋糕趁熱取出。