在家都可以完成的麪點,簡單,大方。
(01)準備食材。低筋麪粉,牛奶,白糖,雞蛋,橄欖油(只要味道不太大的油都可以),檸檬,食鹽。
(02)稱好各種食材的配比。牛奶60g,麪粉80g,白糖分別稱20g和60g,橄欖油40g。
(03)雞蛋蛋清蛋黃分離。(原來我都是用5個雞蛋,這次因為家裏只有4個雞蛋,所以就用了4個,做出來的蛋糕奶味會更重一些,但是還是成功了
(04)蛋黃中加20g的白糖,白糖可以幫助蛋黃打散。
(05)蛋黃打散後再慢慢加入油。油和蛋黃混合,有乳化的作用,邊加邊攪拌,讓其乳化的更徹底,兩者能夠完全均勻混合,不要出現油水分離的狀態。
(06)再慢慢的加入牛奶,也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。
(07)再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度,使蛋糕口味更加適口。
(08)將麪粉過篩進去,麪粉一定要過篩,過篩的麪粉不容易起麪疙瘩。
(09)用手動打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至沒有面疙瘩為止。麪糊拌好,放置一邊待用。
(10)蛋清中加一片的檸檬汁,酸性可以使蛋清更容易打發。
(11)電動打蛋器低速打發至蛋清起泡,加30g的白糖。
(12)繼續打發,等泡泡變白變細膩以後,再加入剩下的30g白糖。再繼續低速打發。
(13)一直打到蛋白形成小三角或小尖,掛在打蛋器上就可以了,這就是乾性發泡。
(14)將一部分蛋白拌到麪糊裏。電飯煲開煮飯鍵空燒2分鐘預熱。
(15)同樣用翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣
(16)將前一步混合好的麪糊倒入到剩下的蛋白中。
(17)同樣以翻拌方式上下拌均勻。
(18)翻拌至細膩,沒有小氣泡。
(19)將麪糊倒入電飯鍋內膽中。為了防止粘鍋,我在電飯煲的內膽裏包了一層油紙,也方便了脱模
(20)刮平面糊表面。在桌子上用力震動幾下,把大氣泡震動出去。
(21)電飯煲開煮飯鍵。煮五分鐘後會跳閘至保温。保温燜十分鐘,再次按下煮飯鍵。五分鐘左右又會跳閘至保温鍵。保温燜十分鐘。再按煮飯鍵煮,再次跳閘保温,蛋糕就做好了。(我這種是最古老的電飯煲,只有煮飯和保温兩個功能,所以用這種方法可以將蛋糕做出來,如果是現在電子的那種電飯煲,直接是有蛋糕功能鍵,按那個鍵煮就可以了)
(22)蒸好的蛋糕。
(23)取出。同樣的在桌子上用力震動幾下。方便一會脱模。懸空倒扣直至晾涼。
(24)脱模
(25)電飯煲蛋糕,和烤箱烤出來的一樣蓬鬆。
(26)切一塊嚐嚐吧。