香嫩滑爽豆腐腦的做法

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。

操作方法

（01）250克幹黃豆，隔夜浸泡好。

（02）將泡好的黃豆洗淨倒入粉碎機，加適量水，粉碎機將豆漿打好要過濾，去豆腐渣。

（03）碗底放入適量內脂，加入適量温水，內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量温水化開，放入保温的鍋內。

（04）煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的一個盆，用鋼筆温度計測量温度，冷卻在80到90度之間最為合適。

（05）然後倒入剛剛的內脂液體，邊倒邊攪拌均勻，靜置。

（06）20分鐘以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了！

（07）倒點葱花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。

特別提示

1.最好不用香葱為作料。<br/>2.老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。<br/>3.北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。<br/>4.豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。