好吃的蒸花捲的做法

花捲在北方是人們常吃的主食，但蒸花捲要做的好吃，還是一門學問，我自認為我做的還不錯，不準備私藏了，把祕方貢獻出來，與大家分享一下吧！

操作方法

（01）把麪粉放在盆裏，用温水把乾麪粉和麪肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有温度的地方，發酵4個小時。麪肥就是發酵過的麪糰。這是老式發麪的方法，現在都用酵母粉發麪了，但我覺的還是自然發酵的比較好吃。

（02）備好1勺回香粉，1勺花椒粉，1勺鹽和1勺五香粉。

（03）等看到麪糰比原來的麪糰漲大一倍時，並且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發好了。

（04）兑鹼：把發好的麪糰放在案板上，給麪糰中間壓出一個小坑，放5克小蘇打粉，加一點水，把小蘇打粉溶開，然後把麪糰揉勻揉透，揉完的麪糰用手指按上有回彈，就表明鹼兑的正好，而且小蘇打必須用水溶開，否則小蘇打揉不勻，蒸出來的花捲不美觀。

（05）把揉好的麪糰用擀麪棒擀成一個大的圓形麪皮。

（06）給麪皮上面抹一層胡油，撒一層鹽，再把五香粉，回香粉和花椒粉混合撒在麪皮上，然後再把葱切成末撒上一層。胡油香味濃郁，蒸花捲用胡油比較好吃。

（07）然後把麪皮捲成一個長形的面卷，再用刀切成一個一個的小劑子。

（08）把兩個劑子重疊在一起，用手捏住向外拉長，再把兩頭對摺重疊在一起，然後把面卷的兩端部位對着向下翻起來，收到花捲底部，擰成如圖的樣子，製成花捲生坯。

（09）蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜上面抹一層油，防止粘連，大火把水燒開，再把做好的花捲生坯，一個個擺在籠屜上。

（10）蓋上鍋蓋，待水開上汽後，大火蒸30 分鐘，花捲就蒸熟了。

（11）這時可以關火，但不要急着打開鍋蓋，要等2分鐘後再打開，這樣葱香美味的花捲就可以出鍋了，放入盤子裏，好看又好吃哦！

特別提示

本篇指南系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載！