美味拌粉的做法

給大家介紹一下如何製作拌粉

操作方法

（01）1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。

（02）2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。

（03）3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。

（04）4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裏的水來沖洗）

（05）5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降温，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。

（06）6.熱鍋冷油，油温升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。

（07）7.加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，味道我很喜歡，酸香辣

（08）8.炒好的香料全部倒進碗裏。

（09）9.調料的拿捏體現着老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。

（10）10.拌粉不像湯粉那麼燙，直接就能吃，還特別促進食慾。夏天吃上這麼一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在裏面，營養更均衡。

特別提示

煮米粉時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。 煮完之後充分的沖洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。 不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調料融合的更好。