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（01![西安正宗羊肉泡饃做法步驟]( "西安正宗羊肉泡饃做法步驟")
02）牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，西北迴族風味美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。1.準備好羊肉和羊骨。2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出調料包。4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。5.加入清水，燒開，撇去血沫。6.加入調料包。7.大火燒開，轉文火，煮至2小時。8.撈出羊肉，切成片。9.麪粉加入酵母和少許水揉成較硬的麪糰，發至1倍大。10.將麪糰揪成大小相同的劑子。11.擀成圓片。12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。14.加入黑木耳煮熟。15.加鹽 雞精 胡椒粉調味。16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。小貼士喜歡吃辣，可以加上紅油
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