羊蠍子在北京冬天是最受歡迎的,大家喝着小酒吃着羊蠍子,很有樂趣,下面介紹兩種正宗羊蠍子的做法。
(01)把羊蠍子剁塊。
(02)泡水一小時。
(03)鍋中涼水,加香葉,花椒,葱姜。
(04)倒入羊蠍子,煮開10分鐘,撇浮沫。
(05)準備好大料配料。
(06)配料入鍋,倒入羊蠍子,加老抽,生抽,鹽,糖,葱段薑片,大火燒開後小火燉兩小時。
(07)出鍋裝盤即可食用。
(08)準備好幹辣椒,薑片,葱段,芹菜,八角,陳皮,香葉等配料調料。
(09)鍋內加水,放陳皮,料酒,倒入羊蠍子小火煮開,撇浮沫。
(10)把煮好的羊蠍子控幹水分。
(11)鍋中加水,放葱姜,八角,香葉煮開,放入羊蠍子,煮20分鐘左右關火撈出。
(12)鍋裏的水順便燙熟一下胡蘿蔔。
(13)鍋燒熱,加油融化幹鍋料,加水和糖煮開,倒入羊蠍子煸炒變色。
(14)加幹辣椒和花椒麪。
(15)倒入胡蘿蔔和芹菜,加鹽。
(16)撒花椒麪。
(17)出鍋裝盤,撒點蒜苗碎即可。