餃子餡的做法大全

餃子是一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素也比較全面。

操作方法

（01）白菜豬肉餡：1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用2.豬肉切成肉餡，加入葱薑末，調料拌勻，加入白菜。3.麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

（02）韭菜豬肉餡：1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。2.豬肉切成肉餡，加入葱薑末，調料拌勻，加入白菜。3.麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

（03）三鮮餡：1.水和麪。 2.把大蝦去頭，去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒雞蛋。 5.把蝦切成大點塊。 6.在肉餡裏放入鹽、花椒麪、雞精調味。 7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。 8.開始包。 9.包好放開水鍋煮熟即可。

（04）芹菜豬肉餡:1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。2.鍋裏燒上水,將芹菜切段，放入沸水中焯熟。3.晾涼，擠出水份,放在案板上切碎。4.將葱白和姜切碎，將切好的芹菜與大葱末、姜切成小塊，將切好的肉餡也放入盆中。5.稍稍攪拌一下，放入醬油、料酒、精鹽、味精、油，攪拌均勻即可。

特別提示

和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。