雞爪一直以來都是中國人非常喜歡吃的一種食物,但是面對雞爪很多人並不會做,那麼關於雞爪做法你知道嗎?下面就為各位介紹多達十五種雞爪的做法,讓你們都能吃到美味的雞爪!
紅燒雞爪
食材
雞爪,葱,姜,蒜,八角
鹽,雞精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽
做法
1、葱薑蒜切好,雞爪洗淨切去指甲。
2、鍋倒水,水開放雞爪、葱姜,焯水煮開。
3、撇浮末控水,鍋內倒油,放蒜片炒香,放雞爪。
4、加八角,精鹽,雞精,十三香,冰糖,料酒,耗油,生抽,老抽。
5、炒至均勻上色,倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋,大火燒開,小火燜燉,燉至湯汁濃稠,裝盤。
泡椒鳳爪
食材:
一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法:
1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。
2)把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3)將雞爪撈出後放入泡椒汁裏,以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用。
香辣雞爪
食材
材料1:雞爪,葱姜,幹辣椒,花椒,八角,香葉,桂皮,郫縣豆瓣醬
材料2:冰糖,孜然,花椒粉,料酒,生抽,老抽
做法
1、雞爪洗淨剪去指甲裝盤備用。
2、鍋內倒水,水開放雞爪,加葱段薑片,煮開撈出控水。
3、鍋內倒適量油,放入“材料1”,炒香炒出紅油。
4、倒入雞爪子,炒勻,均勻的裹上醬料。
5、再加入“材料2”,倒入適量清水,剛沒過雞爪子即可。
6、蓋鍋蓋,大火燒開轉小火,燉至收湯,翻炒均勻裝盤。
鹽焗鳳爪
食材:
雞鳳爪200克 ,粗海鹽500克,薑汁酒、葱、白滷水。
做法:
1、將鳳爪洗淨、去甲,再用白滷水浸透;
2、葱切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、葱拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味祕笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。
虎皮雞爪
食材
鳳爪,胡椒粉,蠔油,紅糖,葱薑蒜,生抽,醬油,料酒,五香粉,香醋,辣椒,
做法
1、鳳爪用水浸泡半小時,剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出,裏面放一塊姜用於去腥。
3、油鍋倒油,不要客氣,多倒一些,一定要沒過鳳爪,這樣才炸得徹底。
4、炸好鳳爪立刻放水裏,泡個一個小時,是他的褶皺完全吸滿水。
5、葱薑蒜,大料,花椒爆香,加調料爆炒,加入鳳爪炒制上色,加水燉。
6、燉煮時間久一些,口感更軟爛。
祕製鮑汁鳳爪
食材:
鳳爪,米酒,葱薑蒜,五花肉,青蒜。鮑魚醬,蠔油,冰糖,老抽。
做法:
1.雞爪焯水:雞爪冷水下鍋,放入適量米酒、薑片焯煮,出血沫後撈出即可。
2.處理雞爪:趁熱在雞爪中放入老抽攪勻上色,再用廚房用紙吸乾水分,7成油温放入雞爪炸制,雞爪呈棗紅色撈出即可。
3.調製滷汁:葱薑蒜、五花肉片放入油鍋內煸炒,出香味後放入適量水、鮑魚醬、蠔油、冰糖、老抽、米酒。
4.將鳳爪、燒開的鮑汁放入砂鍋內燒製15分鐘即可。
下酒雞爪
雞爪,姜,蒜,桂皮 八角 花椒,幹辣椒,辣椒醬,老抽 生抽,黃酒或料酒,
做法
1、雞爪剪去指甲,放入涼水中,開火,飛一下血沫。
2、撈出雞爪迅速在涼水下衝洗。
3、鍋放油,放辣椒醬,小火稍微炒一下,接着放兩大湯勺料酒。
4、接着放入雞爪,加入少許水,沒過雞爪即可。
5、將薑末,蒜末,桂皮,八角,幹辣椒碎放入,加入老抽和少許生抽,放鹽。
6、中火慢燉,最後轉小火慢燉收汁,關火,再燜上一小時。
滷水雞腳
食材:
雞腳294g、老薑4片、小葱5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升。
做法:
1、備好原材料:雞腳,小葱,老薑;
2、雞腳剪去腳趾,洗淨後,放入煮鍋裏;再放入清水,薑片,料酒;不加蓋,冷水煮開;
3、焯水後的雞腳撈出沖洗乾淨;
4、鍋底放入小葱段;
5、再放入適量生抽,老抽,料酒,鹽,冰糖,雞粉;
6、再調入適量清水;
7、放入雞腳,大火煮開後轉小火燜15分鐘左右;
8、雞腳煮熟後,中火略略收汁,即可出鍋擺盤!
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材:
4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。
做法:
1)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2)雞腳剪去指甲。用水泡出血水,中途可換幾次水。
3)將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
4)放入適量自制剁椒和豆豉。
5)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
6)鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘後轉中火。
7)約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。
韓式風味雞腳
食材:
雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角。
做法:
1.雞爪洗淨切半。
2.在鍋中加入清水、八角和雞爪,大火煮沸,然後小火煮15分鐘,再撈起備用。
3.熱鍋入油,加入蒜末炒香,再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水,攪拌均勻。
4.加入雞爪,炒勻並大火收汁。
5.最後灑上芝麻,就可以開吃啦!
陳醋鳳爪
用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香葱3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個
做法步驟:
1、雞腳清洗乾淨,切掉小爪子,再切開兩半。
2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。
3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降温。
4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的薑片和香葱煮開,稍微煮久一點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。
5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。
6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降温。
7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。
8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,薑片,小辣椒再攪拌一次。
9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。
姜拌鳳爪
食材:
雞爪,薑片、大蒜、幹辣椒節、八角和桂皮,料酒、醬油、生抽、鹽、糖、五香滷水汁、蠔油。
做法:
1、把治淨的雞爪放入冷水鍋裏,煮開便撈出來沖洗乾淨,瀝水待用。
2、淨鍋裏放油燒熱,先下薑片、大蒜、幹辣椒節、八角和桂皮爆香,在倒入雞爪並烹入料酒翻炒片刻後,加入醬油、生抽、鹽、糖和五香滷水汁,炒至上色再摻入適量清水。大火燒開後轉小火,燒至汁干時才放入蠔油,快速翻炒至鍋裏的汁變濃稠,撒入小葱節便起鍋裝盆,開吃!
豉汁蒸鳳爪
材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法:
1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝乾,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;
2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;
3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝乾水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。
黃豆炒雞爪
主料:雞腳15只、黃豆60克
輔料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克
做法:
1、黃豆提前用温水浸泡半小時,葱白切段,剩下切葱花,薑切片
2、雞腳洗淨用開水煮熟後撈出,放涼水沖洗後浸泡10分鐘,撈出
3、鍋內燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻
5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋
6、加入和雞腳水平的水,和所有調料
7、蓋鍋燉煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,將雞腳撈出裝盤
8、將高壓鍋裏剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中,開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了。
辣雞爪
做法:
1)雞爪洗淨,剪去“指甲”,放到冷水鍋裏煮開,衝去浮沫。
2)鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪。大火煮開,小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。