滷雞爪正宗製作方法

滷製品千篇一律，就是把食材放入滷湯裏慢燉上色入味，關鍵是滷湯怎麼調製，現在我做一道比較簡單的滷鳳爪...

操作方法

（01）雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裏半小時，

（02）生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，

（03）鍋裏放水燒開，把雞爪焯水一遍

（04）然後撈起瀝乾，

（05）乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪，

（06）蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裏的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，

（07）然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）

（08）先把雞爪放在大碗裏自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裏的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香,

特別提示

雞爪買回來一定要泡水，

滷湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以後嘴裏的回味是苦澀的，

滷湯裏鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有鹹味的

冷卻半小時後吃味道最佳。