清蒸魚怎麼做

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香葱5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷)，用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香葱切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香葱段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

廣式清蒸魚
製作食材
主料:魚1條 輔料 :葱、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。
3.去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。
4.並在魚上撒切好的葱絲和薑絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

清蒸桂魚
製作食材
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、葱結1個。
製作流程
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片葱結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去葱結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。