魚膠湯的做法竅門

魚膠湯的做法竅門是怎樣的，在當今這個看顏值的時代，魚膠含有大量的膠原蛋白，是女性的最愛，很多客人買了魚膠魚膠湯的做法竅門是怎樣的，魚膠是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅能夠補充人體所需要的膠原蛋白，經常吃的話還具有一定的保健養生的功效，而且用花膠做出來的美食對於一般人來説都是可以食用的，可是很多人不會泡發不會做。特別是魚膠做的不好有腥味，很多人難以接受。下面羅列幾種家庭常用魚膠湯的做法竅門很容易掌握，一起往下看吧！

魚膠簡介

（01）花膠(魚膠)，其實來自魚泡，又叫魚鰾。 你應該都見過， 魚剖開後， 肚子裏的那個充滿了氣體的魚泡， 是魚魚用來在水裏上升、下潛、懸浮的器官。現代潛水艇就是仿照魚泡的原理，通過調整空氣量，來控制潛艇的上升下沉。 從下圖我們就知道魚泡長什麼樣的。我國食用魚膠有着悠久的歷史，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。在皇海堂瞭解的資料裏，可以查到南北朝時期《南史》載齊朝帝酷愛“壓胞”,“以蜜浸之, 一食數升”。魚膠在唐代成為貢品。《新唐書·地理志》載：吳郡（今蘇州市）每年貢“壓胞”七斤。明代，由於石首魚漁業發達，魚鰾產量驟增，為民間廣泛食用。到清朝，魚膠被列為補品。近年來，魚膠由於其營養價值、藥用價值逐漸被越來越多的人們認識，已開始深入全國市場，並逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上餐桌。人們也因對魚膠由來已久的認識和天時地利，引發了魚膠消費的高峯。

魚膠湯的做法

（01）魚膠是一種營養含量非常高的一種食物，這個食物對於人們來説功效作用也是很大的，總之人們經常吃魚膠的話，好處是很大的，對於魚膠的做法有千奇百種，但是很多人都喜歡用魚膠來燉湯食用，其實用魚膠來燉湯的話功效反而更大，這樣不僅僅是能吃魚膠，這個湯裏面都是魚膠的營養，但是魚膠屬於海鮮產品，不會燉會有些辛味，那麼下面我們來看看這個魚膠煲湯的做法及幾款褒湯做法：今天就教給大家一些方法，如下面這樣做，就沒有腥味。1.魚膠的燉法a.泡發：把水煮開，拿些乾魚膠，夠好幾次的份量。水煮開了，就放入去，慢火煮10分鐘，期間千萬不要開蓋，關火後，找個地方放好，放一晚，第二天早就就發得好靚了，取出切小件，然後用保鮮袋，分批裝好備用，放急冷。b.煲時：燉之前，油煎一下魚膠，買塊瘦肉一起煲燉就得了，再放兩片姜，放四五粒紅棗。

（02）2.魚膠燉雪梨梨中含有豐富的水分，有生津止渴、清熱降火、止咳潤肺的功效，燉成梨湯最適合這個時候食用。材料：雪梨1個、魚膠15g、冰糖適量 做法：1.魚膠泡發、雪梨掏空2.把泡發好的魚膠放入到雪梨中，掏空的梨裏面加水，在燉盅里加少量就好，因為雪梨的出水很多。燉2~3小時候，加冰糖即可。

（03）3，魚膠燉老鴨鴨肉能滋補養胃、補腎消水腫、止咳化痰，有助於清除體內熱毒，特別適合體質虛弱、食慾不振的人用來進補。 材料：魚膠30g，鴨肉適量，香菇、葱、姜鹽適量 做法：1.魚膠泡發，鴨肉斬塊，冷水下鍋，焯水2.焯過的鴨肉放入砂鍋中，放入花膠,再放入泡髮香菇、葱、姜，倒入適量清水，大火燒開，轉文火煲2小時，調入鹽即可。

（04）4.花膠雞湯材料：母雞400克，花膠幹品30克，生薑3片，清水1200毫升，鹽適量，葱花些許。做法：1. 花膠預先用温水浸泡一小時。雞肉用水清洗。2. 所有材料除了葱花都放入砂鍋，加入清水。3. 大火燒開，撇掉湯上浮沫，轉小火熬煮一個半小時，出鍋前撒入葱花即可。

快速泡發又硬又厚的花膠

（01）花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。可是，花膠與燕窩一樣，在烹煮之前都要先泡發。那麼，花膠怎麼泡發呢？一、水發法買來的一些比較薄的花膠倒是比較容易泡發，放清水裏浸泡一宿就差不多了，可有些比較硬的花膠泡的時候就得費點功夫了。具體做法如下：a.先將花膠清洗乾淨，用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜。注意要整塊花膠放入水裏，而且保證水裏沒有油跡。b.浸泡一宿後我們拿出來看看，厚的花膠儘管發泡了一個晚上，都只是兩邊略顯發白，中間還是硬邦邦的一塊（用刀切都切不動）。這時，建議把花膠放入葱姜水裏煮約20分鐘，取出就會發現變軟了。將泡發好的花膠剪切開來備用，便於日後燉煮烹飪即可。

（02）2.蒸發法a、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）b、將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。c、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）d、蒸好後拿着花膠用水不斷沖洗，降温後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

（03）3.油發法薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋温度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。步驟：a、如果花膠比較髒，建議先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裏面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會幹，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。b、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋裏的油飛濺。c、火不要太猛，控制在中小火左右。準備好一雙筷子。d、放入花膠，建議一個一個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成一團，然後不一會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不一樣。此時藉助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。e、發好後的花膠撈起，儘量沖洗掉表面的油，然後泡在水裏。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。f、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。

關於選購

（01）魚膠因為含有豐富的高級膠原蛋白、多種維生素及微量元素，是很好的滋補與美容良品。但是市面上的魚膠有很多品種，我們消費者不懂得怎麼選擇魚膠的方法，可能就會被不良商販欺騙，買到不新鮮或者加工過的魚膠。那好魚膠怎麼挑選呢？下面嘉年華[禮品]回收給大家傳授下經驗。花膠有利於身體健康，所以人們常常會食用它，但是選購的時候一定要仔細，要不然的話就會選不到好的花膠。1.我們在乾貨店能看到的花膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價格也貴很多。各個品種的花膠價格不一，也不好説哪種多少錢。只能説選購花膠有一個原則：越厚的越好。厚實的花膠膠質會明顯豐富很多，發頭一般也好一些，口感非常好。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般來説，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

（02）2、鑑別真假目前市場常見的冒充品種有：兔耳朵（認真看有絨毛）、魷魚（氣味和觀察透明度）、豬皮（斷面有氣孔）、皮鞋底（橡膠味）， 在市場上真的花膠是有彈性的，拆開來看的時候，它是有纖維一條一條的，假的花膠是沒有纖維一條一條的，是那種米粉一樣的感覺 。對經常去滋補行買東西的師奶來説這些假冒品不難鑑別，魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。大部分的魚膠都是人工養殖魚膠，營養價值較低，只有兩大魚膠品牌賣的是深海打撈的魚膠。人工養殖的魚膠品質差別比較大，不建議購買。

（03）3、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。