首烏又名何首烏，有赤白之分，藥用為赤首烏的塊根。野生首烏生長極為緩慢，宋《開寶本草》記述：“何首烏以西洛嵩山為勝。”，嵩山有很多野生何首烏，又名嵩山首烏。性狀鑑別，塊根紡錘形或團塊狀，一般略彎曲。長5~15cm，直徑4~10cm。表面紅棕色或紅褐色，凹凸不平，有不規則的縱溝和緻密皺紋，並有橫長皮孔及細根痕。質堅硬，不易折斷。切斷面淡黃棕色或淡紅棕色，粉性，皮部有類圓形的異型維管束作環狀排列，形成"雲錦花紋"，中央木部較大，有的呈木心。氣微，味微苦而甘澀。怎麼把首烏充分利用起來呢？就讓小編來告訴你吧。
（01）首烏熟地飲：制首烏、熟地各25g。沸水浸泡，代茶飲。或煎湯飲。本方用二者補肝腎、益精血。用於肝腎精血不足，眩暈耳鳴，鬚髮早白。
（02）首烏制黑豆：制首烏15g，枸杞子30g，黑豆250g。首烏、枸杞子煎水取汁，下黑豆，並加水適量煮至豆熟透、汁收盡。每日早晚食豆10g。能補肝腎、降血脂。用於肝腎虛損，早衰發白；動脈硬化，高血脂症。
（03）何首烏是可以生吃的，但是需要有一定的加工。生吃何首烏一般是用上好的何首烏，洗淨，用温水泡至七成透，然後切成片，在太陽下曬乾，也可磨成細粉，沖水後服用，能夠解毒、潤腸、強壯肝膽，補腎補血，也能有效止脱生髮。
（04）首烏肝片：豬肝250g，制首烏15g，首烏煎水取濃汁，豬肝切片，用首烏汁、水豆粉、鹽拌勻；另取餘下的首烏汁、水豆粉和醬油、鹽、醋等調成芡汁；豬肝用油炒至發白，加入芡汁及姜、蒜片、枸杞炒熟食。本方用豬肝補肝益血，制首烏補肝腎、益精血，菠菜養肝清熱。用於血虛頭昏、目眩，體倦乏力，面色萎黃，或視物昏暗。
（05）下面介紹首烏豬肝的做法，枸杞子用水泡軟瀝乾水備用。
（06）姜去皮切成絲，蒜頭去衣後剁成茸在，準備適量葱。
（07）豬肝加薑絲和料酒稍醃片刻。
（08）首烏用水洗淨,放入300克水中，武火煮沸後改用文火煮至20克左右，首烏濾汁，加入適量澱粉和糖拌勻待用。
（09）熱鍋下油爆香蒜茸加入豬肝翻炒，加入適量生抽，加入首烏汁，加入枸杞子用鹽調味即可。
大便清泄及有濕痰者不宜食用首烏，忌用鐵器。<br/>
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