玉溪醃蘿蔔絲豬肉鮓的做法

簡要回答

做醃蘿蔔絲豬肉鮓先把大米翻炒到大米變色發黃有香味出鍋，冷卻後加工成粉末狀；五花肉用慢火煲一鍋肉湯，肉煮熟後加入鹽切片，然後把紅糖放入肉湯裏熬化，再放入乾紅辣椒，將鍋裏熬煮好的肉湯倒入盆裏，加入幹蘿蔔絲、大米粉等攪拌均勻，裝入鹹菜罈子，加水密封好，罈子每隔幾天添一次水，發酵醃1個月就可以蒸熟食用。

醃蘿蔔絲豬肉鮓，這是雲南玉溪當地的一道傳統美食，風味獨特、香甜可口。下面就和小編一起來學習下它的製作方法。

詳細內容

首先把大米淘洗淨瀝乾水，大米、草果、八角、生薑（切成薑片）混合起來放入鍋中翻炒到大米變色發黃有香味即可出鍋，冷卻後加工成粉末狀，就是大米粉備用，雲南方言俗稱鮓米粉。

五花肉用慢火煲一鍋肉湯，煮肉時放入八角、草果，肉煮熟後加入鹽，煮上5～10分鐘就可以撈起肉，肉冷卻後切成片備用，然後先把紅糖放入肉湯裏熬化成紅糖水肉湯，再放入乾紅辣椒粉到肉湯裏熬煮2～3分鐘，肉湯是紅色的。

將鍋裏熬煮好的肉湯倒入盆裏，加入幹蘿蔔絲、大米粉（鮓米粉）、五花肉肉片、鹽、乾紅辣椒粉攪拌均勻，裝入鹹菜罈子，加水密封好，鹹菜罈子每隔幾天就要添加一次水，發酵醃製1個月就可以蒸熟食用。