臘腸太硬怎樣變軟

臘腸由於晾曬時間太長，導致水分流失嚴重，或是肥瘦搭配不當，瘦肉太多，都會導致臘腸在食用的過程中覺得很硬，影響我們的口感。
下面作者與大家分享一下處理的方法。

操作方法

（01）首先，在做臘腸的前一天晚上，用温水或者涼水將臘腸泡一晚上。不建議直接用開水泡，用開水泡的時間太長，會影響臘肉的口感。

（02）做之前可以把臘腸煮個一個小時左右，水可以稍微多放點，可以讓臘腸吃起來不會太鹹。接下來就是清洗。保存的時間很長難免會有很多灰塵和髒垢，建議使用鋼絲刷刷一刷。

（03）然後就是切片，要等煮好的臘腸冷卻後再切，這樣不會切散。儘量切薄一些，但也不要薄到會被炒散。

（04）如果等不及泡一晚上的話，可以把臘腸多切幾段，然後再煮個1-2小時，做的時候儘量切薄片也可以。但是，如果不提前多泡一段時間，效果肯定還是會打折的。

（05）最後，就是做臘腸的方式。主要包括：1.炒菜。臘腸量不要太大，素菜量一定要多於臘腸量，切點辣椒調味，作者之前嘗試過使用臘腸炒苦瓜、青椒、土豆、胡蘿蔔、蒜苗等，特別香，素菜比臘腸本身還要好吃。不建議使用會產生大量水分的素菜，如大白菜等，臘腸有油才會香，如果油被沖淡會影響口感。先炒臘腸，再加蔬菜，或將炒好的臘腸盛出來，最後再加進蔬菜裏炒。作者家鄉位於湖南西北部，這算是老家的家常做法吧。

（06）2.蒸着吃。可以放在盤子裏放在蒸屜上蒸，也可以煮飯時放在米飯上蒸。一般是蒸好，放涼再切片，但如果怕太硬，可以多切幾段再蒸。

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特別提示

作者湖南老家那邊習慣的做法是炒菜吃（一般是自己家自制的臘腸），身邊有湖北的朋友是蒸了切片吃，各地的做法還是有差異的。

薰臘食品，建議少吃，偶爾嚐個味道解個饞就好了，吃太多影響身體健康。