豆角燜面簡介
做燜面,一般都是用新鮮麪條。
不過,即使用掛麪,也可以做出很好吃的燜面來。
(01)事先的準備工作:A) 豬骨飛水後,洗淨,入高壓鍋,加水,加薑片葱段,壓25分鐘。B) 煮開一鍋水,下粗條掛麪,煮至變軟,撈出,拌一點菜油,使不粘連。C)大蒜一頭,剝皮,切碎備用。
(02)炒鍋熱油,下四季豆,炒至變色,加醬油,鹽,加燉豬骨的湯,大約沒過四季豆的樣子。加幾塊燉好的豬骨。
(03)上面鋪燙軟的麪條,撒蒜末。
(04)蓋上鍋蓋,中火,待鍋裏燒開冒氣後,轉小火,燜30-40分鐘,打開鍋蓋,拌勻即可。
(05)出鍋了
如果湯汁過多,可先開大火收下汁,然後再拌勻。燜的過程中,如果湯汁不夠,加湯,以免糊鍋。我用的是無水鍋,放這些水,會剩下較多的湯,需要開大火稍微收一下。