海南美食之“和樂蟹”

操作方法

（01）“和樂蟹”產於海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊並列為海南四大名菜。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。       和樂蟹因產自萬寧市和樂鎮而得名，和樂鎮緊鄰小海，所產的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿而著稱海南。在海南海鮮館你通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂蟹，當然做法也多采用傳統作法——清蒸。相對螃蟹來説清蒸倒是最好烹飪方法之一。和內地略有不同的是和樂蟹在用清水煮熟後還要清潔蟹身然後用明火稍烤乾身。做出來的蟹相對內地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨到的蘸料，確實可與清蒸大閘蟹相媲美。       海南省和樂蟹是四大名菜之一，市場需求量大，但過去只能依賴捕撈天然野生蟹苗養殖。和樂蟹實現工廠化育苗，為和樂蟹的規模化養殖奠定了基礎，是海南省實施“海洋強省”戰略取得的成效之一。專家建議，要儘快上馬和樂蟹苗大池標粗試驗項目，以促進和樂蟹苗培育的產業化。和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺；而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。