扒茄子怎麼做

醬扒茄子的做法如下，內容來源於網絡。

操作方法

（01）將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老

（02）將茄子從中間縱向切開

（03）將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2

（04）將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉

（05）將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出

（06）將葱切成葱花，葱白和葱葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兑成調料汁

（07）將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這裏愛用營口大醬，家裏正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁

（08）調料汁出香味後放入半碗水燒開

（09）放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠葱花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃

烹飪技巧

（01）因為大醬裏有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠葱花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮葱味又濃。