香椿芽炒雞蛋怎麼做

香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，有清熱解毒、健胃理氣功效；亦有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的作用，它芳香的味道還能起到醒脾、開胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。
據説，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全，而且燙過以後的香椿香味也能更好的散發出來。
當然，香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後時間久了，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

步驟

（01）香椿芽適量洗淨，鍋中入清水燒開，加少許鹽融化後將香椿芽入鍋中焯燙一分鐘左右，撈出過涼，

（02）擠幹水分，切成碎沫，加適量鹽拌勻醃製10分鐘左右。

（03）醃好的香椿芽打入雞蛋，攪散，

（04）鍋坐火上燒熱後倒入油，六七成熱時，將打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可。火不要太大，也不要久炒，至熟立刻關火出鍋，時間久了雞蛋發硬，口感就不好了。