《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親,她想考考賈府的孩兒們的功課,考試結束,元春對賈寶玉的進步非常滿意,回宮之後,專門派人賞了一樣東西給他,這樣東西有個好聽的名字,叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃,留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪,拿匙就吃。一個丫頭道:“快別動,那是説了給襲人留着的”李嬤嬤聽了又氣又愧,便説道:“我不信,他這樣壞了。且別説我吃了一碗牛奶,就是再比這值錢的,也是應該的。”據專家考證,《紅樓夢》裏出現的糖蒸酥酪,就是一種特製的酸奶,而且也是地道的北京風味小吃。
(01)準備材料
(02)牛奶中放入冰糖煮開,冰糖溶化
(03)牛奶用雙層紗布濾過後晾涼備用
(04)醪糟一大勺半用漏勺濾過
(05)醪糟汁約120克左右
(06)倒入晾好的牛奶中攪拌均勻
(07)倒入容器上蒸屜,保鮮膜蓋嚴戳幾個小孔,小火蒸20—30分鐘
(08)出鍋晾涼,撒上杏仁片和少許蔓越莓幹即可
蒸的時間根據容器大小而定,加蓋保鮮膜凝固得慢些,所以可以適當延長時間。
根據自己的喜好添加果乾即可。
醪糟也就是米酒的量不能低於牛奶的1/3,否則難凝固。比例太大酒味或過重。根據自己的口味可以逐漸調整完善方子。
晾涼後放到冰箱,2-3小時,完全凝固,口感更佳!