芋兒燒雞是典型的川菜,很受四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞,芋兒清香、滑糯,雞肉把軟離骨,色澤紅亮,鹹鮮中辣,是一款人人吃、人人愛的佳餚。
操作方法
(01)將雞塊洗淨 用鹽 白胡椒 料酒醃製半小時。
(02)芋頭去皮 切滾刀。
(03)備好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。
(04)還有剁椒和老抽。
(05)將醃製好的雞塊焯水。
(06)先將剁椒炒出紅油。
(07)倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。
(08)倒入雞塊炒到雞塊上色 加水沒過雞塊一寸左右 大火燒開後 小火慢慢燒40分鐘。
(09)40分鐘後倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。
芋兒不可放的太早,要不很容易糊鍋。