蒜苗炒胡蘿蔔絲的家常做法

蒜苗炒胡蘿蔔是一道很普通的家常菜，營養價值非常高，因為胡蘿蔔有“小人蔘”之美譽，而如何炒好胡蘿蔔還是很有講究的，首先炒制胡蘿蔔時無需去皮，因為胡蘿蔔皮中也包含着胡蘿蔔素，而且胡蘿蔔皮非常薄，一起炒制絲毫不影響口感，刨去皮反而損失了大塊的營養。其次，雖説胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能被人體所吸收，但是，炒制時也只需放少許油即可。再者，炒制過程中不宜放醋，因為醋會破壞胡蘿蔔素，使其喪失原有的營養價值。

操作方法

（01）胡蘿蔔用清水沖洗，並用軟布擦拭乾淨。

（02）用刨刀擦成絲，放入碗中待用。

（03）蒜苗摘洗乾淨，並切成小段。

（04）油鍋燒熱，把胡蘿蔔絲放入大火翻炒。

（05）炒勻後，加入少許水，煮開。

（06）胡蘿蔔絲稍微變軟時，加入蒜苗段。

（07）快速翻炒均勻，然後加入1小勺鹽和少許味精調味。

（08）炒勻就可以出鍋裝盤了。