操作方法
（01![涼拌黃豆芽的做法]( "涼拌黃豆芽的做法")
02）菜系及功效：江西菜特色：此菜麻辣味，鮮香嫩脆，色澤美觀主料：黃豆芽500克調料：鹽3克，辣椒油10克，姜5克，醬油30克，花椒5克，香油10克，植物油10克，大葱3克，香醋15克，味精1克 1. 將鮮嫩的黃豆芽洗淨，去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右； 2. 待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼； 3. 晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻後盛入大盤內； 4. 葱姜洗淨，葱切絲，薑切片； 5. 花椒投入熱油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內備用； 6. 將醬油、辣椒油、香油、味精、薑片、花椒油調拌均勻； 7. 將調拌均勻的調料淋澆在豆芽上，再撒上切好的葱絲，上桌時撒香醋即成。涼拌黃豆芽的製作要訣： 1. 涼拌黃豆芽，宜冷食，將此菜放冰箱冷藏室，冷凍後再吃，味道更佳； 2. 醋不可放入過早，否則豆芽會變黃； 3. 煮黃豆芽時，時間不宜過長，否則易塌，不脆； 4. 喜食酸辣味者，加入適量的醋即可，不宜過多。
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