涼拌香椿豆腐的做法

香椿是一種樹上蔬菜，是香椿樹在春天發的嫩芽，只有春天才能吃到新鮮好吃的嫩香椿。之前已經吃過好幾次香椿了，現在的香椿葉已經不夠嫩了，但在超市裏仍然能見到一些稍微老點的香椿，今天買回來一些香椿來做一道涼拌香椿豆腐。第一次吃這道菜是有次請朋友吃飯，在飯店裏點了這道菜，當時香椿剛上市，飯店的這道菜做得十分入味好吃，從此自己就愛上這道香椿拌豆腐啦！很簡單的做法，一起來看看吧！

操作方法

（01）備齊所有食材：香椿、豆腐、蒜瓣。

（02）將香椿葉擇去老梗和老葉洗淨，鍋中放入水燒開，將香椿焯水後，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上將香椿葉撈出。

（03）將香椿葉過冷水後擠幹水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁後剝皮切碎。

（04）豆腐也過一下水，這樣更乾淨，瀝乾水後，用刀將豆腐切成長條狀，當然切成塊狀和切碎都可以。

（05）將切好的香椿葉和蒜末加入到裝有豆腐的盤子中待用。

（06）現在來做調料，在碗中加入適量鹽、醬油、糖、醋、芝麻油、雞精，攪拌一下調味料就做好了，也可以根據自己喜好來做調料。

（07）用筷子將盤子中的豆腐、香椿葉、蒜末攪拌一下，這時豆腐就拌碎了，這樣會更入味。

（08）將盤子中的菜適當用勺子整理一下，加入已經調好的佐料，成品圖就出爐了，很清爽的一道菜哦！

特別提示

1.香椿要焯水後食用，以去除香椿中的亞硝酸鹽。

2.香椿焯水時間不易過長，倒入開水中用筷子翻幾下就可撈出。