煎牛排的做法

操作方法

（01）我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選ribeyes最好。新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好，我在煎前的15分鐘用了市售用的牛排粉簡單醃了一下。

（02）那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘，叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。

（03）而我這次使用了科學方法，利用温度計來辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心温度約48.9°C－120°F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心温度約52.2°C－126°F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，温度約57.2°C－135°F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，温度約62.8°C－145°F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心温度約73.9°C－165°F。

（04）牛排外的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料了，肉汁裏通通都有。

（05）牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)