三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分佈也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產性能均有差異。
隨着人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後，使肉雞業生產迅速發展，三黃雞數量增加，目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小，大致可分為以下四類：
1、廣東地方良種場，俗稱土種雞。
2、石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。
3、以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱“中快型”三黃雞。
4、以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。
（01）燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降温，並替換涼水浸泡至雞身冷卻約半小時，煮雞的湯汁留用。
（02）將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。
（03）混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。
（01）雞和土豆斬塊。
（02）鍋內放油開大火，七成熱時，加葱、乾紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
（03）再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
（04）快出鍋時放鹽、雞精。
（05）燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
（01）整雞剁成塊，焯去血沫雜質。
（02）土豆、尖椒切塊。
（03）油熱放入花椒炸香，放入焯好的雞塊、幹辣椒翻炒至變色。
（04）放入葱姜、鹽、醬油、糖、花椒、大料、料酒、開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
（05）放入土豆、尖椒、雞粉、繼續燉10分鐘。
（06）放入煮好的腰帶面燜5分鐘即可。面本來是出鍋放的，但煮一會更進味。
（01）土雞洗淨、去毛，放入160℃油鍋中，略炸後撈起，備用。
（02）熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
（03）將作法2用小火慢慢燉滷，滷約45分鐘至入味後熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。
（01）雞腿洗淨後，入沸水鍋加葱姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘後，關火蓋上蓋子再燜大約十分鐘後，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出後晾乾水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
（02）黃瓜去皮後，切成大小合適的條，碼盤備用。
（03）取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。
（01）雞洗淨切塊備用。
（02）馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨切塊，洋葱去皮洗淨切丁。
（03）熱油鍋放入洋葱丁爆香，放入雞塊翻炒至外表熟。
（04）放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊一起炒。
（05）加入5杯水，用大火煮滾。
（06）加入糖，轉小火煮至雞肉熟透。
（07）熄火，加入咖哩塊攪拌溶解至湯汁變濃稠即成。
（01）姜一小塊切片，雞肉切小塊。
（02）熱鍋倒油，爆香薑片。
（03）雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙， 翻炒均勻後加水，不要過面。
（04）蓋上鍋蓋，燜至收汁即可。
（01）仔雞治淨，斬去頭、腳，切成塊。葱切成花。
（02）雞塊放入容器內，加入料酒，醬油各10克拌勻，醃漬入味。
（03）鍋內放油燒至五成熟，下入雞塊炸至熟透呈金黃色。
（04）鍋內留油25克燒熱，下入雞塊，烹入料酒，加入醬油、鮮湯、白糖翻勻，加味精，淋入芝麻油、辣醬油，撤上葱花，出鍋裝盤即成。
（01）三黃雞洗淨切塊，放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘，撈出瀝乾。
（02）洋葱切塊，薑切片，青辣椒切塊，幹辣椒切末。
（03）熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒。
（04）放入雞塊煸炒至出香味，再加入幹辣椒、薑片，翻炒片刻。
（05）加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘。
（06）加入洋葱、青辣椒和鹽，炒勻後加入白糖，再翻炒均勻即可。
煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。
要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。
酷知知識幫
