醬肘子怎麼做

豬肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

操作方法

（01）肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。準備好調料，香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

（02）炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段葱，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。

（03）放入肘子繼續用小火加熱。

（04）看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色。肘子上色完成後撈出晾涼，同時在鍋中放入滷水材料。

（05）倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。將火力轉成中小火，放入剩餘的葱、姜、冰糖、鹽，燉至1個小時左右就好了。

（06）燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。

（07）把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個肉塊。

（08）分別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。冷藏2個小時以後，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

特別提示

肘子先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裏帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裏實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替。