川菜蒸肘子的家常做法

最近小編收到很多問題，其中一個就是下面小編為大家整理一下關於川菜蒸肘子的家常做法的步驟，希望這些方法能夠幫助到大家。

操作方法

（01）首先，將豬肘子洗淨，放入清水中煮熟，煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老薑，也可放入少許五香、八角之類的，豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛。

（02）然後，撈出趁熱在肉皮上均勻塗抹老抽，晾至肉皮吸收，再反覆上兩次色，將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細。

（03）然後，在鍋中熱油（一定要多），放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點深為宜，如圖中所示)。撈出後冷卻後，將肘子內側的肉切成小塊花刀，注意不要切斷了，一定要保證皮還是完整的。

（04）然後，姜切末，葱切葱花， 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用，將薑末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調料調成汁。

（05）然後，炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、葱花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻，將調好的汁均勻的塗抹到肘子內側。

（06）最後，上鍋蒸熟（煮加蒸的時間一定不能短，至少要蒸兩個小時以上），蒸熟後取出倒扣在盤中即成。將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

特別提示

上述方法為小編整理所得，希望能夠幫助到大家。