如何做蒸菜——以蒿子稈為例

現在人們越來注重健康飲食，經常説多吃蒸煮食品，少吃煎炸食品，但是説着容易，做着難啊，畢竟蒸煮的方法不太容易做出很豐富的味道。
我們在老家的時候有一種做法，就是把菜蒸着吃，可以用各種不同的料汁兒去拌，因此會呈現出多樣化的口味，能迎合不同人的口味。而且可以採用這種方法去做的菜的種類也非常豐富，比如：紅薯葉、豇豆、圓白菜、紫甘藍、蒿子稈、榆錢、野菜等等，每一種菜做出來的口感有共同點，又有各自的獨特之處。但是做的方法是一樣的，只是根據菜品成熟的難易程度，蒸的時間長短有所不同。
下面就以蒿子稈為例，展示蒸菜的具體做法。

操作方法

（01）清洗。蒿子稈把根切去，用水清洗乾淨，備用。

（02）吸水。用廚房紙將蒿子稈上的多餘水分吸收掉，或者多放置一會兒，等水分瀝乾（否則，水太多的話遇到麪粉就成麪糊了）。

（03）切段。將潮濕但沒有太多水的蒿子稈切成寸斷。

（04）加面。將切好的蒿子稈放入盆中，加入麪粉。

（05）拌麪。用筷子或者用手翻動，將蒿子稈均勻沾上面粉。

（06）上鍋。鍋中加水，放上篦子，鋪好屜布（如果沒有屜布，可直接在篦子上抹少量食用油）。

（07）上屜。將拌好面的蒿子稈，放到屜布上，不要一下子倒上去，以免有些麪疙瘩都倒進去了。

（08）開火蒸。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中火蒸4分鐘即可將菜取出。

（09）晾涼。倒在盆裏，用筷子將其挑散，以讓其加速散熱。

（10）做蒜汁兒。將蒜剝好，洗淨，搗碎，加入鹽、醋和適量香油。

（11）將蒜汁加入菜種並拌勻，健康美味可口的蒸蒿子稈就做好啦。

特別提示

蒸制的時間根據原材料的不同而有所不同，葉菜類開鍋後3-5分鐘即可；土豆、豆角一類的開鍋後8-10分鐘。

如果喜歡吃麪粉多一些的可以讓菜的水份留的多一些，反之則將菜擦的更幹，少沾一些麪粉。