(01)準備好所有主料,分別將長角豆、豬肉洗淨備用。
(02)將豬肉順着紋路切成筷子粗細的肉絲,再放入少許料酒、小半勺鹽、小半勺醬油拌勻,醃10分鐘。這樣是為了使炒出的肉絲嫩而不柴。
(03)將長豆角兩頭切掉,再將剩下的部分切成小段備用。
(04)往鍋中放水煮沸,倒入長豆角。將長豆角顏色煮變色後撈出,並放入涼水中,倒掉鍋中開水。
(05)待豆角冷卻後撈出,並瀝乾水分備用。
(06)將兩三個幹辣椒切成小段,將四五瓣蒜切成薄片備用。
(07)將鍋燒熱後倒入適量色拉油,油開後放入肉絲,翻炒至變色後盛出。
(08)再往鍋中倒入一些油,燒開後改用小火,加入切好的蒜片、幹辣椒炒出香味。
(09)再放入長豆角,改用中火翻炒3-5分鐘,直到豆角完全炒熟。
(10)加入炒好的肉絲,再放鹽、味精調味即可。