雞蛋餃子是湖南特有的菜品,記得小時候只有在過年的時候才能吃到,因為那時窮呢,現在大家的生活水平大大提高了,吃啥都有條件啦。去年過年沒回老家,我決定自己來弄一回,雖然做的比不上媽媽的水平,但味道很不錯,我的好朋友説這是她吃過的最好吃的菜。很開心,美食者就是喜歡別人愛吃你做的菜,今天又來做一次,還是很成功的呢。
(01)把香葱摘掉老葉子和根,再洗乾淨切成葱花,放在大碗裏備用。
(02)把豬肉洗乾淨控水後再剁成肉末,放進裝葱花的大碗裏。加一勺蠔油和一勺鹽,少量雞粉和五香粉,攪拌均勻後醃十分鐘。
(03)把雞蛋打進另一個碗裏,放少量鹽,再用筷子打散成蛋液。
(04)鍋燒七成熱,只發一點點油,把鍋都沾在油就好,不能太多油,要不蛋液就會起泡泡,就失敗了。可以把鍋拿起來打轉煎小火煎。
(05)看到蛋液底層已經凝固,中心還沒有,就把豬肉餡放一點進去。
(06)用鍋鏟把蛋皮包到肉餡,再翻過來煎一下下。
(07)用同樣的方法把所有蛋液做完,都放在盤子裏備用。肉餡還有好多沒用完,然後做成了肉丸子,還多了個菜。
(08)燒一大碗水,水開了後把蛋餃子放進去,蓋蓋子隔水蒸八到十分鐘。
(09)時間到了,不要急於打開鍋蓋,等鍋裏面的水蒸氣出完了再小心端出來。好吃的雞蛋餃子做好了。
在煎蛋液時,一定要記住,不能發太多油,只能一個一個來煎,要不多一點油,蛋液都會起泡泡,你就無法包住肉餡了。<br/>蒸的時間不要太長,一般8分鐘左右就好了。