水煮田雞怎麼做

田雞肉質細嫩潔白，味道甘美，營養豐富，是人們難得的珍稀佳餚。且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效。

操作方法

（01）將田雞切成小塊後用少許醬油和水以及澱粉漿一下；

（02）將芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

（03）葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

（04）坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內；

（05）將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；

（06）坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。