怎樣醃製烤麪筋

操作方法

（01）調味醬料配方一、香辣醬料配方1、原料：豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克大蒜末：50克 花椒麪：50克 白芝麻：50克葱花：50克 薑末：25克 十三香：20克2、製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裏，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。二、辣味醬料配方1、原料：辣椒麪：100克 食鹽：20克雞精：15克 花椒麪：10克味精：10克 色拉油：120克2、製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。三、海鮮味醬料配方1、原料：耗油：50克 柱候醬：50克鮮湯：30克 葱油：50克味精：5克 鹽：5克2、製作：充分攪拌均勻即可。四、咖喱味的醬料配方1、原料：咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克香油：30克 辣椒麪：25克 洋葱粉：25克2、製作：充分攪拌均勻即可。備註： 上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。烤麪筋1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。2、把涼水裏浸泡的麪筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8）備註： 如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麪筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麪筋了。