油燜茄子的家常做法

家裏人自從下館子吃了油燜茄子，便念念不忘，小編只好三不五時研究一下茄子的做法，無奈要將茄子做好，真的是非常難啊！今天小編就給大家介紹一下油燜茄子的家常做法，希望各位能夠喜歡。

操作方法

（01）我們家裏如果有茄子吃不完或者不能及時煮的，可以拿一個盆，加點水，將茄子泡在水裏，這樣可以使茄子保持新鮮；當然儘快煮掉是最好的。

（02）將茄子表面清洗乾淨，放在砧板上，滾到切；再將切好的茄子放入盆裏，加入2-3勺子的鹽，用力攪拌使茄子都沾上鹽，放置10分鐘以上；

（03）將紅辣椒清洗乾淨、切成段；蒜頭去殼、清洗乾淨、切成碎狀；姜去皮、清洗乾淨、切成薑末；另外取一個碗，加入1.5湯匙料酒、2湯匙生抽、半湯匙老抽、少量糖、2-3湯匙水，攪拌均勻；

（04）將醃製好的茄子用力擠去水分，放到另外一個盆中備用；開火，加入適量的食用油，待油温升高即可開始炒菜；

（05）油温升高後，加入切好的薑末翻炒，炒出香味；再下處理好的茄子進行翻炒，茄子炒到表面呈現金黃色；

（06）茄子表面呈現金黃色後，下切好的蒜末和之前備好的醬汁，翻炒均勻；蓋上鍋蓋，煮1分鐘左右；

（07）打開鍋蓋，加入適當鹽、糖、味精進行調味，繼續翻炒至茄汁收汁，即可出鍋。如果家裏有葱，切點葱花撒上，賣相會更好。

特別提示

1.這道菜的味道還不錯，可以多煮點，不然不夠吃。<br/>2.茄子最好選擇肉多一點的，比較好吃，也方便整個操作。<br/>3.加鹽攪拌的時候，用力攪拌，但是不要捏，只要讓鹽沾到茄子的所有表面就可以了。<br/>4.加鹽、味精調味的時候要注意適量，因為之前加過了生抽、老抽、料酒，不然會太鹹。