板鴨是我們南方地區的一道名菜,也是家鄉的特產之一。板鴨是一種醃臘食品,每年這個時候開始,人們就會陸陸續續醃製板鴨了。其肉質細嫩緊密,入口酥香讓你回味無窮。板鴨的做法很多,可以蒸煮、也可紅燒,做出來都是色香味俱全。下面小編來介紹一下幹鍋板鴨的家常做法:
(01)準備好生薑、大蒜、葱、八角、幹辣椒。如果口味重的朋友,可以多放點料和辣椒。
(02)板鴨切塊用熱水浸泡。因為板鴨是醃臘食品,比較鹹,泡過後會減輕鹹味。
(03)土豆去皮切好,也用清水泡一下。可以去除多餘澱粉。
(04)板鴨泡兩個小時較佳。泡好的板鴨撈出裝盤,上鍋蒸15分鐘左右。這樣可以去除多餘的油脂。
(05)蒸好的板鴨出了許多油,將這些油倒掉不要。這樣吃起來更加健康。
(06)熱鍋涼油,倒入板鴨煸炒,在表皮焦黃時,加入生薑、八角和幹辣椒,再倒入少許料酒翻炒。
(07)土豆可以下鍋了。
(08)倒入適量老抽和醋翻炒。
(09)加適量的水,大火燒開後,再轉小火慢燉。
(10)約二十分鐘後,加少許雞精出鍋,再灑上大蒜和葱。