爆雞胗做法圖解

雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。雞胗是補鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質也十分豐富。據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
雞胗為紫紅色，質韌，熟後脆，宜製冷、熱菜餚，韌脆適中，口感好。
爆炒雞胗是一道非常適合在家裏製作的小菜，常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花    、滷雞肫。
​爆雞胗是道快手下飯菜，色彩鮮豔，香鮮滑嫩，口味宜人。簡單易做，對於上班一族和廚房新手來説，極易上手，但如何對雞胗處理不當，內臟的腥味很難去除，或者做出的雞胗口感硬硬的，鮮雞胗要洗得乾淨，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

爆雞胗做法

（01）雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨，用沸水燙一下，切成薄片

（02）蠔油和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘

（03）彩椒切小塊

（04）鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒，變色後立刻盛出

（05）鍋中留底油，待燒至七成熱時將葱薑末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒

（06）​放入雞胗，調入生抽和鹽快速爆炒出鍋

特別提示

雞胗可以用沸水燙，去除異味，最好不要下鍋焯，時間掌握不好極易變老

雞胗切片以後的醃製很重要，雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加酒也有去腥的效果。

​雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋，不宜在鍋裏耽擱太久，小火慢炒的雞胗肯定會老。