山藥餅的做法

（03）將山藥洗淨，入籠煮熟去皮，壓碎成泥放入盆內，加幹澱粉揉成山藥粉團。

（04）鍋置微火上，加芝麻油50克燒熱，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒勻，即成桂花豆沙餡。

（05）山藥團略搓，摘成20個小劑，逐個按成邊薄中厚的圓皮，包入餡料，放在濕布上按成直徑約4釐米的小圓餅。

（06）鍋置旺火上，加芝麻油燒至四成熱，分批放入山藥餅，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。山藥餅的

（07）製作要領：

（08）1.山藥粉團要揉勻略餳；

（09）2.炒糖以剛溶化為宜，炒過發黑；

（10）3.包好的山藥生坯收口朝下放在濕布上按成圓餅；

（11）4.油炸時油温應適中，不宜過高或過低。